Farina di Castagne della Lunigiana

Ricette

Polenta di castagne

Ingredienti:

·     600 gr di farina di castagne passata al setaccio

·     Ricotta

·     2 l d’acqua circa

·     Sale

Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola capace. Abbassare la fiamma e cominciare a versare la farina (a pioggia per evitare la formazione di grumi) mescolando molto bene con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa tre quarti d’ora poi servirla, calda, con ricotta. È gradevole anche abbrustolita.

Lasagnette di farina di castagne

Ingredienti:

·     900 gr di farina di castagne

·     100 gr di farina di grano tenero

·     1 uovo

·     Sale

·     Ricotta fresca

·     Olio extravergine di oliva

·     Parmigiano grattugiato

Impastare le farine e l’uovo con acqua tiepida e sale, ricavare un impasto morbido. Formare delle piccole sfoglie e tagliare le lasagne, infarinarle leggermente. Cuocere rapidamente in acqua salata e scolarle. Passarle in una padella antiaderente con la ricotta fresca. Irrorare con olio extravergine, cospargere di parmigiano e servire.

Tagliatelle di farina di castagne

Ingredienti:

·     600 gr di farina di castagne

·     400 gr di farina di grano tenero

·     1 uovo

·     Sale

·     Noci

·     Panna liquida

·     Burro

·     parmigiano

Impastare le farine e l’uovo con acqua tiepida e sale, ricavare un impasto morbido. Formare delle strisce e fare le tagliatelle. Fare il sugo tritando finemente le noci col mixer, tostarle con burro, aggiungere panna e parmigiano a piacere. Mettere poco sale. Cuocere rapidamente in acqua salata le tagliatelle e scolarle. Condirle col sugo alle noci.

Frittelle di farina di castagne

Ingredienti:

·     ½ litro di latte

·     300 gr di farina di castagne

·     50 gr di zucchero

·     ½ bustina di lievito per dolci

·     Olio extravergine di oliva

·     Sale

·     Ricotta

Con tutti gli ingredienti, escluso l’olio, formare una pastella morbida e lasciarla riposare qualche minuto. Prelevare il composto a cucchiaiate e friggerlo in abbondante olio extravergine. Asciugare le frittelle con carta assorbente e servirle calde con la ricotta.

Dolci

Castagnaccio: Setacciare 500 grammi di farina di castagne e porla in una terrina. Aggiungere acqua tiepida o latte e formare una impasto, né troppo consistente, né troppo liquido. Unire poi mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e, sempre mescolando bene, 50 grammi di pinoli e 80 grammi di uva passa, precedentemente rinvenuta in acqua tiepida.

Disporre il tutto su una teglia unta, completando in superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno a media temperatura per circa un’ora.